Manifesto

Det Nye Nordiske Kjøkken skal:

1. - uttrykke den renhet, friskhet, enkelhet og etikk som vi gjerne vil forbinde med vår region

2. - avspeile de skiftende årstider i sine måltider

3. - bygge på råvarer som blir særlig fremragende i våre klimaer, landskap og vann

4. - forene kravet om god smak med moderne kunnskap om sunnhet og velvære

5. - fremme de nordiske produkters og produsenters mangfoldighet og utbre kjennskapet til kulturene bak dem

6. - fremme dyrenes trivsel og en bærekraftig produksjon i havet og i de dyrkede og ville landskap (innmark som utmark)

7. - utvikle nye anvendelser av tradisjonelle nordiske matvarer

8. - forene de beste nordiske tilberedningsmetoder og kulinariske tradisjoner med impulser utefra

9. - kombinere lokal selvforsyning med regional utveksling av varer av høy kvalitet

10. - invitere forbrukere, andre mathåndverkere, landbruk, fiskeri, små og store matvareindustrier, detalj- og mellomhandlere, (grossister) forskere, undervisere, politikere og myndigheter til et samarbeid om dette felles prosjekt som skal bli til gagn og glede for alle i Norden